三宅裕二さんの『カラダのキモチ』で健康美人
発見！沖縄長寿のヒミツ 豆腐の 健康パワー
2007.1.28放送
■ ■ ■ 島豆腐はミネラル豊富 ■ ■ ■
島豆腐は固くしめているため、栄養価が凝縮されていて、
たんぱく質の量も多い。
豆腐を固める時海水をそのままニガリとして使うのでミネラルが多い。
マグネシウムは普通の2倍。
マグネシウムは骨粗しょう症の予防に欠かせない。
心筋梗塞などの心臓病の予防にもマグネシウムは必要。
豆腐の成分比較（100ｇ中）
| 大豆たんぱく質 | マグネシウム | |
| 島豆腐 | 9.1ｇ | 66ｍｇ |
| 木綿豆腐 | 6.6ｇ | 31ｍｇ |
| 絹ごし豆腐 | 4.9ｇ | 44ｍｇ |
島豆腐は味覚を支える亜鉛も約2倍含んでいる為、
高齢者の味覚がしっかりしている。
そのため濃い味付けをしなくても美味しく感じられる。
その結果、塩分摂取量が低く、胃がんや脳卒中の疾病率の低さに繋がる。
■ ■ ■ 島豆腐にかわる食材組み合わせ ■ ■ ■
大豆たんぱく質：焼き豆腐
＋ ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ ＋
ミネラル：牛もも肉・ひじき・黒米・くるみ・アーモンド・ピーナッツ
木綿豆腐をレンジで1〜2分温めて水分を抜けば
炒め物などに使いやすい。
2007年05月11日 12:53
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